工藝提示
1.肉末愈碎愈好,所以絞肉買回來,可用刀再剁一剁。
2.粉絲遇水就會發黏,所以這道菜的湯不可過多,水分如恰到好處,筷子夾起的粉絲會帶上肉末和蔥花、芹菜花,才是合格的「螞蟻上樹」。
3.螞蟻上樹原來的做法,是將粉絲炸黃,再用高湯燴軟的,但是火候不到家的人,可能不易控制燴煮的時間;因此,現在的做法都省去「炸」的這道手續。
2.粉絲遇水就會發黏,所以這道菜的湯不可過多,水分如恰到好處,筷子夾起的粉絲會帶上肉末和蔥花、芹菜花,才是合格的「螞蟻上樹」。
3.螞蟻上樹原來的做法,是將粉絲炸黃,再用高湯燴軟的,但是火候不到家的人,可能不易控制燴煮的時間;因此,現在的做法都省去「炸」的這道手續。
菜品口感
此菜色潔白,脆嫩鮮美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
玉米(鮮):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;玉米不宜與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。