工藝提示
1. 此菜要選用鹽鹵製作的豆腐3 塊約重450 克;
2. 此菜刀工精細,要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲。
2. 此菜刀工精細,要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲。
歷史文化
1. 豆腐自漢代淮南王劉安始,於今已近兩千年歷史,在我國古代詩文中,對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載,五代時曾有人把豆腐稱為「小宰羊」。蘇東坡有句云:「煮豆為乳脂為酥」,指的也是豆腐。
2. 文思豆腐是揚州傳統名菜,系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》:「文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
3. 此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。
2. 文思豆腐是揚州傳統名菜,系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》:「文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
3. 此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 豆腐自漢代淮南王劉安始,於今已近兩千年歷史,在我國古代詩文中,對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載,五代時曾有人把豆腐稱為「小宰羊」。蘇東坡有句云:「煮豆為乳脂為酥」,指的也是豆腐。
2. 文思豆腐是揚州傳統名菜,系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》:「文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
3. 此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 豆腐自漢代淮南王劉安始,於今已近兩千年歷史,在我國古代詩文中,對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載,五代時曾有人把豆腐稱為「小宰羊」。蘇東坡有句云:「煮豆為乳脂為酥」,指的也是豆腐。
2. 文思豆腐是揚州傳統名菜,系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》:「文思字熙甫,工詩,又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者,謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。
3. 此菜選料極嚴,刀工精細,軟嫩清醇,入口即化。
食譜營養
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。