工藝提示
1. 過魚即鱖魚,又稱石斑魚;
2. 用小刀輕輕刮淨魚身,一是使肉色潔白,二是使赤點明朗;
3. 炒麵粉時,速度要快,不可使麵粉顏色變深。
2. 用小刀輕輕刮淨魚身,一是使肉色潔白,二是使赤點明朗;
3. 炒麵粉時,速度要快,不可使麵粉顏色變深。
歷史文化
過魚,體側扁,尾翅呈扇形,口大鱗細,魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分,以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚,多出於夏季,每尾多數約重0.5 公斤左右,其肉鮮美細膩,l 公斤以上者稀少,且肉較粗。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
番茄:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
牛奶:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;
歷史文化 過魚,體側扁,尾翅呈扇形,口大鱗細,魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分,以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚,多出於夏季,每尾多數約重0.5 公斤左右,其肉鮮美細膩,l 公斤以上者稀少,且肉較粗。
牛奶:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;
歷史文化 過魚,體側扁,尾翅呈扇形,口大鱗細,魚體有赤點、黃點、黑點花斑之分,以赤點石斑魚最好。此魚是廈門特點上等魚,多出於夏季,每尾多數約重0.5 公斤左右,其肉鮮美細膩,l 公斤以上者稀少,且肉較粗。
食譜營養
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c,其中的維生素p含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。
豌豆:豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
番茄:西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c,其中的維生素p含量是蔬菜之冠,對心血管具有保護作用,可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基,預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用,能使皮膚保持白皙。