工藝提示
1. 剁魚肉時,木案板要鋪一層鮮肉皮,以防剁肉時雜質進入肉茸內;
2. 製作魚丸漿應注意:魚、粉、精鹽的比例,攪漿時應順一個方向,不能左右開弓;
3. 肉餡要放在手掌心正中;
4. 煮魚丸時水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟;
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
2. 製作魚丸漿應注意:魚、粉、精鹽的比例,攪漿時應順一個方向,不能左右開弓;
3. 肉餡要放在手掌心正中;
4. 煮魚丸時水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟;
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
歷史文化
魚丸是福建特產,包心又是製作魚丸的特技,用魚漿包肉餡,可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作,獲第一屆全國最佳廚師稱號。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
海鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 魚丸是福建特產,包心又是製作魚丸的特技,用魚漿包肉餡,可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作,獲第一屆全國最佳廚師稱號。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
河蝦:食蝦時嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;蝦不宜與豬肉同食,易損精;
同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;糖、果汁與蝦相剋:同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 魚丸是福建特產,包心又是製作魚丸的特技,用魚漿包肉餡,可謂技中之技。該菜由已故特一級廚師強曲曲製作,獲第一屆全國最佳廚師稱號。