2.炒鍋上火,放入雞絲,加雞湯750克和精鹽,味精,燒開後撇去浮沫,倒入蓴菜碗裡,加熟豬油,火腿絲,淋上豬油少許即成。
工藝提示
1. 青魚下巴:即青魚下顎,包括臉頰部分和眼瞠,這些地方的肉都很肥美;
2. 青魚甩水:是青魚的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最適宜於冬季食用;
3. 用濕澱粉勾芡時,要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋,以防湯汁結塊。
2. 青魚甩水:是青魚的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最適宜於冬季食用;
3. 用濕澱粉勾芡時,要邊淋入濕澱粉邊晃動炒鍋,以防湯汁結塊。
菜品口感
顏色碧綠,雞絲潔白,火腿鮮紅,蓴菜鮮嫩,湯清味美,營養豐富。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞肉:雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
食譜營養
蓴菜:蓴菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物,脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的b族維生素,是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,對於防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。豐富的鋅含量使蓴菜成為植物中的「鋅王」,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動症。蓴菜中還有豐富的硒、鋅和維e,它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量,而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物,是一種較好的免疫促進劑,可以增強機體的免疫功能,預防疾病的發生,對某些腫瘤也有較強的抑製作用。此外還有清熱解毒,殺菌消炎,防治貧血、肝炎,益智健體等功效。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥,有益五臟,補虛損,補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。