工藝提示
1. 要選用優質鮮活的鳙魚。
2. 小火慢燉，味道更好。
2. 小火慢燉，味道更好。
歷史文化
「砂鍋魚頭豆腐」又稱魚頭豆腐，是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時分遇到暴雨，躲避於山腰間一戶人家的屋簷下。由於饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二，是一家飲食店的夥計，見他如此狼狽，非常同情，於是將家中僅有的一塊豆腐，一半用來烹燒菠菜，一半與一個魚頭放在砂鍋中燉了燉，送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好，回京後念念不忘這頓美餐，當再次來杭時，正逢春節，為了報答王小二一餐之贈，資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館，並親筆題了「皇飯兒」三字。由於王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等佳餚，生意十分興隆。有人為此題曰：「肚肌飯碗小，魚美酒腸寬，問客何所好，豆腐燒魚頭」的聯句，百餘年來，「魚頭豆腐」就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「砂鍋魚頭豆腐」又稱魚頭豆腐，是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時分遇到暴雨，躲避於山腰間一戶人家的屋簷下。由於饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二，是一家飲食店的夥計，見他如此狼狽，非常同情，於是將家中僅有的一塊豆腐，一半用來烹燒菠菜，一半與一個魚頭放在砂鍋中燉了燉，送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好，回京後念念不忘這頓美餐，當再次來杭時，正逢春節，為了報答王小二一餐之贈，資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館，並親筆題了「皇飯兒」三字。由於王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等佳餚，生意十分興隆。有人為此題曰：「肚肌飯碗小，魚美酒腸寬，問客何所好，豆腐燒魚頭」的聯句，百餘年來，「魚頭豆腐」就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統名菜。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「砂鍋魚頭豆腐」又稱魚頭豆腐，是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時分遇到暴雨，躲避於山腰間一戶人家的屋簷下。由於饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二，是一家飲食店的夥計，見他如此狼狽，非常同情，於是將家中僅有的一塊豆腐，一半用來烹燒菠菜，一半與一個魚頭放在砂鍋中燉了燉，送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好，回京後念念不忘這頓美餐，當再次來杭時，正逢春節，為了報答王小二一餐之贈，資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館，並親筆題了「皇飯兒」三字。由於王小二精心經營，專門供應魚頭豆腐等佳餚，生意十分興隆。有人為此題曰：「肚肌飯碗小，魚美酒腸寬，問客何所好，豆腐燒魚頭」的聯句，百餘年來，「魚頭豆腐」就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統名菜。