工藝提示
1. 要選用優質鮮活的鳙魚。
2. 小火慢燉,味道更好。
2. 小火慢燉,味道更好。
歷史文化
「砂鍋魚頭豆腐」又稱魚頭豆腐,是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州,身穿微服私游吳山,中午時分遇到暴雨,躲避於山腰間一戶人家的屋簷下。由於饑寒交困,只得推門入室,以求午餐。主人王小二,是一家飲食店的夥計,見他如此狼狽,非常同情,於是將家中僅有的一塊豆腐,一半用來烹燒菠菜,一半與一個魚頭放在砂鍋中燉了燉,送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好,回京後念念不忘這頓美餐,當再次來杭時,正逢春節,為了報答王小二一餐之贈,資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館,並親筆題了「皇飯兒」三字。由於王小二精心經營,專門供應魚頭豆腐等佳餚,生意十分興隆。有人為此題曰:「肚肌飯碗小,魚美酒腸寬,問客何所好,豆腐燒魚頭」的聯句,百餘年來,「魚頭豆腐」就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「砂鍋魚頭豆腐」又稱魚頭豆腐,是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州,身穿微服私游吳山,中午時分遇到暴雨,躲避於山腰間一戶人家的屋簷下。由於饑寒交困,只得推門入室,以求午餐。主人王小二,是一家飲食店的夥計,見他如此狼狽,非常同情,於是將家中僅有的一塊豆腐,一半用來烹燒菠菜,一半與一個魚頭放在砂鍋中燉了燉,送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好,回京後念念不忘這頓美餐,當再次來杭時,正逢春節,為了報答王小二一餐之贈,資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館,並親筆題了「皇飯兒」三字。由於王小二精心經營,專門供應魚頭豆腐等佳餚,生意十分興隆。有人為此題曰:「肚肌飯碗小,魚美酒腸寬,問客何所好,豆腐燒魚頭」的聯句,百餘年來,「魚頭豆腐」就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統名菜。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 「砂鍋魚頭豆腐」又稱魚頭豆腐,是1956 年浙江省認定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州,身穿微服私游吳山,中午時分遇到暴雨,躲避於山腰間一戶人家的屋簷下。由於饑寒交困,只得推門入室,以求午餐。主人王小二,是一家飲食店的夥計,見他如此狼狽,非常同情,於是將家中僅有的一塊豆腐,一半用來烹燒菠菜,一半與一個魚頭放在砂鍋中燉了燉,送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好,回京後念念不忘這頓美餐,當再次來杭時,正逢春節,為了報答王小二一餐之贈,資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館,並親筆題了「皇飯兒」三字。由於王小二精心經營,專門供應魚頭豆腐等佳餚,生意十分興隆。有人為此題曰:「肚肌飯碗小,魚美酒腸寬,問客何所好,豆腐燒魚頭」的聯句,百餘年來,「魚頭豆腐」就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統名菜。