長壽菜

1. 燒香菇是明朝宮廷名菜。它歷來為素菜之冠，早在戰國時期就作為菜中美味，在《呂氏春秋》中就有「味之美者，越駱之菌」的記載。到了明朝，香菇成為宮廷中著名的「長壽菜」；
2. 相傳，明代建都金陵（今南京）時，正遇天下大旱，災情嚴重。明太祖朱元璋為了祈佛求雨，帶頭戒葷吃素數月，胃口日益不佳。這時，軍師劉伯溫正好從浙江龍泉回到金陵，特地從家鄉帶來著名特產香菇，浸泡好後，加上調料，做成一道「燒香菇」獻給朱元璋品嚐，朱元璋還未下筷，就聞到陣陣香味，吃後更感到香味濃郁，軟熟適口，異常鮮美，連連稱讚是一道少見的好菜。因問軍師劉伯溫：「此菜滋味為何這樣鮮美，此物生在何處？」劉伯溫軍師便將浙江龍泉縣香菇的特點，以及古時浙江慶元地方傳說的一位名叫「香菇」的姑娘，為躲避財主的迫害逃往山區，餓昏在地，醒來後吃了這裡生長的香菇後，不僅恢復、還活到百歲以上的故事，一一告知了朱元璋。從此朱元璋在宮中經常食用此菜，無論在國宴還是日常用膳中，都稱它為「長壽菜」。傳至清代，清宮御膳房也將它作為席上珍饈。在乾隆時代的「滿漢全席」中就有「香蕈鴨」、「炒香菇」等菜餚，但製法與配料有所不同，是將冬菇和雞等葷素食物一起食用；
3. 此菜老幼最喜食用，不愧為「素菜之冠」。