2.把羊肉一整塊放入開水鍋內煮二十分鐘，去掉血腥味，用漏勺撈出，將甜面醬抹在大碗裡，然後將肉的「雲皮」（即羊皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放入大碗內。把醬油、紹酒、白糖、糖色一起放入另一個碗內調勻，澆在羊肉碗內，再放入蔥、姜、大料、大蒜，上屜蒸，蒸至十分爛（一般要4小時），把碗端出，用手勺攔著肉，把湯控到另一個碗內，用筷子把「雲皮」揭下來不要。
3.把大炒勺內放在旺火上，將控出的蒸肉汁倒入勺中，燒到將要開時，倒入水澱粉（50克澱粉加50克水），看湯再一起泡時，放入明油，即成芡，澆在肉上面即成。
工藝提示
1.羊腰窩肉要肥瘦適中2.雞油也可用香油代替
菜品口感
香味醇厚，肉質軟嫩，如同豆腐，不嚼即化。