工藝提示
1. 煮豆腐時,一定要煮熟。時間不要長,以保持豆腐特有的清香;
2. 炸辣椒面時,油溫不要高,否則,辣椒面易糊,影響口味和顏色。
2. 炸辣椒面時,油溫不要高,否則,辣椒面易糊,影響口味和顏色。
歷史文化
1. 「金鉤掛玉牌」為貴陽市民喜食的傳統家常風味菜。因黃豆芽形如金鉤,水豆腐猶似玉牌,故稱「金鉤掛玉牌」;
2. 豆腐是用酸湯點成,元代鄭允端寺曰:「磨龍流玉乳,蒸煮結清泉,色比土酸淨,香逾面髓堅」;
3. 《本草綱目》曰:「黃、白豆炒食作腐,盛為時用,不可不知,別其性味也。」
2. 豆腐是用酸湯點成,元代鄭允端寺曰:「磨龍流玉乳,蒸煮結清泉,色比土酸淨,香逾面髓堅」;
3. 《本草綱目》曰:「黃、白豆炒食作腐,盛為時用,不可不知,別其性味也。」
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 「金鉤掛玉牌」為貴陽市民喜食的傳統家常風味菜。因黃豆芽形如金鉤,水豆腐猶似玉牌,故稱「金鉤掛玉牌」;
2. 豆腐是用酸湯點成,元代鄭允端寺曰:「磨龍流玉乳,蒸煮結清泉,色比土酸淨,香逾面髓堅」;
3. 《本草綱目》曰:「黃、白豆炒食作腐,盛為時用,不可不知,別其性味也。」
黃豆芽:豆芽不宜與豬肝同食。
歷史文化 1. 「金鉤掛玉牌」為貴陽市民喜食的傳統家常風味菜。因黃豆芽形如金鉤,水豆腐猶似玉牌,故稱「金鉤掛玉牌」;
2. 豆腐是用酸湯點成,元代鄭允端寺曰:「磨龍流玉乳,蒸煮結清泉,色比土酸淨,香逾面髓堅」;
3. 《本草綱目》曰:「黃、白豆炒食作腐,盛為時用,不可不知,別其性味也。」
食譜營養
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維c,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
黃豆芽:黃豆芽含有豐富的維生素,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素b2缺乏症。豆芽中所含的維生素e能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維c,是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處,常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌,防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。