《廚藝小秘訣》之磨刀時的泥水，能起研磨的作用

磨刀時會產生一些好像泥漿的水，千萬別認為這些水很髒，要用清水洗。此泥狀的水是磨刀石的粒子，是磨菜刀不可或缺的物質。用水沖洗就會失去研磨效果，而且磨刀石本身也會變得不滑溜，磨起來很費力。不過磨好了的菜刀要洗淨，以免泥狀水硬化，最後還要用乾布將水氣擦乾。