《廚藝小秘訣》之炒菜鍋經常燒焦，可能是爐火問題

不知各位有沒有這種經驗，每次炒菜鍋燒焦的位置總是一樣。其實不應該把鍋焦洗得太乾淨，或用金屬刷拚命刷燒焦的部位傷及表面，否則燒焦的部位容易再燒焦。有時問題不一定完全出在鍋子。鍋底下的爐火如不平均，火熱較強的部分當然會燒焦。