有些人不宜吃用鐵鍋做的飯
許多年來,人們一直認為用鐵鍋做飯菜,可以補充體內的鐵元素,防止缺鐵性貧血的發生,因此大多數人都用鐵鍋炒菜。然而最近醫學發現,鐵鍋做的飯也不是任何人都可以吃,比如說風濕性關節炎。
英國醫生發現一種奇怪的現象,因寄生蟲感染引起缺鐵性貧血的病人中,嚴重的類風濕性關節炎很少見;而習慣用鐵鍋炒菜的類風濕性關節炎病人,卻很容易舊病復發,發病後血清中的鐵下降。
這是因為,人體內較多的鐵與蛋白質結合而形成一種物質,這種物質再與鐵分子結合,可形成鐵蛋白蓄積於關節的粘液之中。每一個鐵蛋白分子含有4500個鐵原子,如再與鐵結合就達到飽和。飽和的鐵蛋白具有毒性,它和游離的鐵能促進類風濕性關節炎的發作。
因此,醫生勸告關節炎患者,不要用鐵鍋做飯。可選用鋁鍋,最好是不銹鋼鍋。
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