剪藝技法談

剪藝，說得具體點，就是將薄型的食物原料剪成適宜於裝點盤面、美化菜餚的各種圖形。它具有簡單易做、線條流暢、色彩豐富、富有神韻等特點，同時它還能給食客帶來全新的感覺。

用於食剪的原料需滿足以下兩點：第一是「足夠薄」，因為這樣才便於用剪刀剪裁，所以可選擇蔬菜葉、黃瓜皮、茄子皮、紅蘿蔔薄片等原料；其次是「足夠韌」，因為有些剪藝作品要求圖案對稱，操作時往往需要將原料對折起來剪裁，如果原料質地過脆，就會一折即斷，影響到圖案的完整性。實際上很多原料的質地都很脆，這就需要經過預先處理：將蔬菜葉、黃瓜皮以及切成薄片的原料放入淡鹽水中浸泡2～3分鐘，撈出瀝干水分，即可變得「足夠韌」，這樣便能對折起來剪裁了。

食剪的主要工具是剪刀，剪裁方法則靈活多變，你可以根據作品圖案來確定是整塊剪裁，還是零裁整拼。零裁整拼的圖案，既可以只選用一種原料，也可以選用不同顏色的多種原料進行組拼。

對於初學者，你可以事先用水筆、牙籤等在原料表面畫出或刻上圖案的大致輪廓，再一一剪去多餘廢料，在圖案的線條密集處，可利用剪刀尖來修、劃、戳、剔，使圖案線條清晰、形象逼真。但如果你美術功底深厚，就可以省卻繪圖的麻煩，享受一剪獨裁的暢快。