怎樣選購酸奶

酸奶是以鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷凍後加入純乳酸菌種，再經發酵而製成的奶製品。目前，我國市場上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時，可從以下幾方面鑒別酸奶的質量。

一看色澤：優質酸奶，應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致；劣質酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。

二看外觀：優質酸奶應凝塊結實，均勻細膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出；變質酸奶凝塊不結實且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。

三聞氣味：優質酸奶應具有鮮奶經發酵後的乳香和清香純淨的乳酸味，無異味；劣質酸奶酸味過重，酒精發酵味濃，有霉味，餿味等異味。