蒸滑雞，首先放味抖勻（生抽、鹽、糖等），使之入味，再加生粉撈勻，然後加油拌勻，最後加姜、蒜等撈勻。如先下油，然後下生粉，最後落味的話，因為生粉能封著肉的纖維，味便無法滲入肉內，因生粉和油是不溶和的，雞肉就不能沾上生粉，蒸熟後生粉芡便會瀉在碟底，使雞肉沒有光澤，而且不入味，也不滑。所以醃雞肉，醃料要分先後次序，而且醃時最好盛在大碗內，然後加入醃料撈勻，跟著才放在碟上蒸。另外，蒸時要用中火，因為雞肉帶骨而且肉厚，用中火蒸就可以使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟。
