瓦鍋（火局）蟹開小火，清蒸羔蟹蟹黃香

用瓦鍋（火局）蟹時要注意火候的應用，火不宜過於猛烈，以防瓦鍋破裂。至於蒸羔蟹時要先將蟹黃取出，蒸蟹時先下調料蒸第1遍，再放蟹黃蒸第2遍，這樣蒸出的蟹色艷味鮮，色味俱佳。