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瓦鍋(火局)蟹開小火,清蒸羔蟹蟹黃香
用瓦鍋(火局)蟹時要注意火候的應用,火不宜過於猛烈,以防瓦鍋破裂。至於蒸羔蟹時要先將蟹黃取出,蒸蟹時先下調料蒸第1遍,再放蟹黃蒸第2遍,這樣蒸出的蟹色艷味鮮,色味俱佳。
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