《廚藝小秘訣》之肉丸捏得太大粒，較易煮散不美觀

想加快肉類燉煮速度，可採用不同的辦法。燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內同煮；若往鍋裡放一些山楂，可使豬肉快些燉熟；要是往水裡放些食鹼，羊肉易熟；宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋，雞肉易燉熟。燉魚時則放幾顆紅棗，既可除腥，又易燉熟。