《廚藝小秘訣》之紅燜海參，考究火候，先猛後慢

紅燜海參中的海參要先用沸水滾燙後才炒，再加配料如豬肉、雞肉和冬菇等和調料入砂鍋中燜制，燜時先用急火，後用慢火，這樣製出的海參才會軟爛稔滑。

秦一洲（阿二）編

廣西科學技術出版社出版