花生米含有豐富的蛋白質和脂肪，吸濕性極強，保管不善很容易出現發霉、變色、走油、氧化等變質現象。
花生剝殼曬乾，用清水洗淨，立刻再用開水浸燙15-20分鐘。這樣就把活花生殺死了。把花生撈出控干，趁熱攪拌上花生米和五香粉，使每粒花生上都粘有一點佐料，然後攤涼片刻，再重新曬乾，不要暴曬，防止出油，曬到用牙一咬即斷即可，。這樣處理過的花生，失去發芽能力，不再進行呼吸，用塑料袋裝起來，隨吃隨取隨加工，即使過1-2個夏季，味道也如同新的一樣。
