豆腐的質量鑒別

豆腐是以大豆為原料，經選料、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點鹵、壓型等工序而製成。

良質豆腐：色澤為白色或淡黃色，稍有色澤。切豆腐時塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質。具有豆腐特有的香氣。品嚐時，口感細膩鮮嫩，味道純正清香。

次質豆腐：色澤變深或呈淺紅色，無光澤，刀切豆腐時，塊形基本完整，刀口粗糙，不細膩，彈性差，有黃色液體流出，表面發粘，用水沖後不粘手。豆腐香氣較平淡。品嚐時，口感粗糙，滋味平淡。

劣質豆腐：呈深灰色、深黃色或紅褐色。刀切豆腐時塊形不完整，組織粗糙鬆散，觸之易碎、無彈性，有雜質，表面發粘，用水沖後仍粘手。又臭豆腐味、豆腥味、餿味等不良氣味。品嚐時，有酸味、苦味、澀味等其他不良氣味。