怎樣煲靚湯

人們用餐時，多喝些湯調節口味，對補充體液，增加食慾，幫助消化都極有利。

做湯的原料一定要新鮮，例如做蔬菜湯，首先應選用上等新鮮嫩菜，待水燒沸後下鍋，再配上佐料即可。

做純湯或濃湯，燒煮時中途不宜加水。這裡需注意的是，如用新鮮雞燒湯，應水燒開後下鍋，而用醃雞燒湯應冷水下鍋，但都應一次加足所需用水，直到起鍋食用，以保持湯原有的鮮味。

要掌握燒煮火候。一般家庭做湯宜用旺火或中火，而做肉湯時應待水燒沸後改文火慢煮，使湯的味道更加鮮美。

掌握好調味用料的投放順序。例如做骨頭湯時，應待其燒煮至八成熟時放鹽，過早投放易引起肉的收縮，妨礙鮮味益出。

做湯時，應適時加入適量的胡椒、蔥、蒜、姜、味精等調味品。做魚湯時可加入幾滴牛奶，這樣不僅魚肉白嫩，還可使其湯的味道更加鮮美。