驢奶羊奶水牛奶選誰好？

模特:苗苗

模持提供:廣州泰合易文化傳播有限公司

拍攝場地:友誼商店

牛奶、酸奶是我們最常接觸到的奶製品品種。而時下悄悄興起的驢奶製品、馬奶製品，還有較早前就推出的羊奶製品，以及出現品種繁多的奶酪,給消費者提供了更多的選擇。但記者發現，無論哪種奶種，在宣傳的時候都樂於打上「營養成分比牛奶更高」、「與人奶成分最接近」、「最容易吸收」等旗號，似乎都有著要與牛奶一較高下的陣勢。到底各種奶製品的營養成分如何？它們之間的差別在哪裡？各種營養成分含量是不是差別很大？

本期，請來營養學家、奶業協會負責人為讀者釋疑解惑。 驢奶：市場新鮮面孔 素描：驢肉的美味很多人都聽說過，但驢奶的營養價值就很少人知道了。低脂肪、低膽固醇、高鈣、富含硒是驢奶的最大特點，根據有關對驢奶成分的營養分析，驢奶的乳青蛋白含量為64%，是牛奶的3倍多，達到人奶的71%；膽固醇的含量僅為牛奶的15%；維生素C的含量為牛奶的4.75倍；微量元素含量充足，鈣含量豐富，尤其是硒的含量較高，為牛奶的5.2倍。但由於驢泌乳量相對較小，產奶性能不及改良奶牛，目前驢奶的產量低，而產驢的省區都處於西北地區，地理位置偏遠，經濟發展相對較滯後，加上奶品收購、保鮮、運輸困難、民族習慣等原因，在國內幾乎沒有被開發利用。最近，國內有乳品開發企業生產驢奶，但在廣州市場上仍然難覓驢奶蹤影。 放大鏡：驢奶業屬於「朝陽產業」，因此在其產業化發展中不免會存在一些問題：質量控制體系建設滯後。產奶驢飼養大多比較分散，不同的餵養環境和飼牧水平致使原奶的質量無法統一；原奶在收集、淨化、冷卻、儲存、運輸的過程中質量較難控制，原奶的安全性及生產線有著較高的風險；產奶驢數量不足，單產水平比較低。 羊奶：市場上大多為還原奶 素描：中國的本草綱目記載「羊奶為甘溫、滋補」的食品， 羊奶中除了蛋白質的結構和牛奶不一樣之外，羊奶脂肪酸的結構也和牛奶不一樣，研究指出，羊奶的脂肪球細胞較牛奶小，約只有牛奶的三分之一，因此羊奶和牛奶的差異性並不是在於羊奶中的某些營養素比牛奶高，兩者的差異性主要是在，羊奶會比牛奶更好消化吸收，對於牛奶蛋白質過敏的人，羊奶是不錯的選擇。 放大鏡：目前廣州市面的羊奶產品都是採用送奶上門的銷售方式，宣傳的賣點都是高營養價值，有的還宣稱羊奶的營養藥用價值已載入中華醫藥全典。廣東省奶協副理事長王丁棉指出，目前市面上的羊奶製品基本上都是還原奶，但有些企業並沒有像牛奶製品般打上「還原奶」的字樣；有的羊奶標明是「巴氏殺菌」，實際上卻是高溫消毒。目前國內缺乏一個專門針對羊奶的標準，羊奶的生產、銷售等標準都是參照牛奶的標準的，據悉，產品標準通常包括行業標準、部頒標準和國家標準，然而已經在中國市場上出現8~10年的羊奶卻沒有任何標準。