炒馬鈴薯絲是很普通的菜，但炒不好往往會炒成一堆黏糊，沒有吃頭。為了使馬鈴薯炒得脆嫩清爽，可採用以下方法：1.切絲要長短粗細一致，要避免薯絲切不斷。2.切好的絲要放在清水中浸洗二、三遍，把表面澱粉質洗淨、洗白為止。薯絲越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但白嫩，而且香脆。3.火要旺，油要熱，翻炒快而勻，及時出鍋。最好炒時先用蔥花起鍋，再放薯絲，急速炒，薯絲變成玉白色，邊淋水，邊加鹽、醋等。可防止炒干、炒老、炒軟。炒好後馬上盛入盤內。
