魚片太薄易炒爛，青筍放鹽水滾煮

如打算用鮮青筍炒生魚片，要注意生魚片不宜過薄，炒前先用鹽醃，筍片要先用鹽水滾熟，魚片烹製時要用熱油慢火制熟，製出的菜餚才爽滑鮮嫩。