蔬菜可否豎著放？

很多家庭主婦喜歡把買回家的菜隨意堆在冰箱裡，或切開存放。事實上，蔬菜存放是有講究的。

豎放，葉綠素含水量高

蔬菜存放中最常見的錯誤就是把菜平著放。

研究表明，一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等，在采收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長具有向地性，也就是生長方向垂直於地面，因此蔬菜采收後如果平放保存，5—7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲，從而影響蔬菜的外觀。但豎放就沒有這個問題。

從營養價值看，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好，且經過時間越長，差異越大。同時，蔬菜生命力維持時間越長，其維生素損失就越小，對人體越有益。

切開存放易腐爛

將蔬菜切開後存放也是一種錯誤做法。因為蔬菜切開後，其生理活動會加快，從而消耗更多的營養物質，蔬菜品質就會降低。

同時，蔬菜切開後，細胞內的物質被氧化，這增加了微生物入侵的機會，並易產生褐色物質。對土豆、藕、生菜等蔬菜來說，這一問題就非常明顯。另外，由於切面含水量高，很適合微生物生長，容易造成蔬菜腐爛。所以家庭存放蔬菜最好無任何機械傷害地完整存放。一旦切開，要及時處理。

溫度濕度影響蔬菜營養

把不同種類的蔬菜存放在同一溫度和濕度下，也是不正確的。

如果把蔬菜存放在低於適宜溫度的環境內，蔬菜會發生冷害。其典型症狀是蔬菜表面有凹點、水浸狀斑點等。如果溫度過高，蔬菜存放的時間則會大大縮短。

每種蔬菜對於溫度、濕度的要求都不相同。蔬菜存放應該根據各種蔬菜的特性，選擇適合的條件。例如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右，不能低於8℃；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜的存放溫度為0℃—2℃，不能低於0℃。

一般情況下，蔬菜適宜的存放溫度介於0℃—10℃之間，濕度為85%—95%。大蒜、洋蔥和大蔥等蔬菜則應選擇溫度較低的乾燥環境存放。

家庭存放蔬菜時，可以選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋內，並用針在袋上扎5個小洞，然後將塑料袋封口，放入適宜溫度下進行存放。