美國紅蟠桃的貯藏保鮮

蟠桃，以其形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點而馳名中外。在王母娘娘蟠桃會上，孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳，為人們品桃增添了幾分韻味。在民間，人們常常用蟠桃來祈禱，作為慶壽之佳品。

美國紅蟠桃（以下簡稱“紅蟠桃”）是目前蟠桃品種中表現最優的品種，上世紀90年代我國許多地區開始廣泛栽培。該桃平均單果質量185g，最大質量400g，果實扁平，果面100%著艷紅色，內膛果也能全面著色，鮮紅奪目。可溶性固形物14.2%，味特甜，果核小，離核，無采前落果現象，抗裂果，即使遇長期陰雨亦不裂果。採用適當的保鮮方法，可延長其供應期，提高經濟效益。

1.采收時期

紅蟠桃采收後會迅速進入呼吸高峰期，因此采收時的紅蟠桃成熟度對貯藏效果影響很大。若采收過早，會降低果實風味，而且易受冷害；若采收過晚，則果實過於軟化，易受機械傷，腐爛嚴重，難以貯藏。判斷紅蟠桃成熟度的方法，一是果實充分發育後，果皮開始褪綠，果肉稍硬，基本滿色時為硬熟期；二是當果實底色呈綠或呈淡綠色，果面茸毛開始著色時為七八成熟。硬熟期與七八成熟的果實較耐貯藏和長途運輸。由於紅蟠桃的成熟度不一致，一般需2次~3次采收。采收時需嚴防碰壓傷和刺傷，將果實帶柄採下。一天中以早晨低溫時采收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質、畸形、污垢的果實。搬運過程中輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓。

2.貯前預冷

紅蟠桃采後應該及時預冷，因為紅蟠桃采收時氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上采收時紅蟠桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時預冷，就會很快軟化衰老、腐爛變質。因此采後要盡快將紅蟠桃預冷到4℃以下。採用的預冷方法有冷風冷卻和水冷卻兩種。水冷卻速度快，據測定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻後要晾乾後再包裝。風冷卻速度較慢，一般需要8h~12h或更長的時間。

3.防止腐病

紅蟠桃在貯藏過程中也容易發生褐腐病、軟腐病等病害。可用仲丁胺系列防腐保鮮劑殺滅青黴菌和綠黴菌素。常用的有克酶唑15倍液洗果。每1 kg紅蟠桃用100mg~200mg的苯萊特和450mg~900mg的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液浸果。褐腐病多在田間浸染果實，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口侵染傳播的。采後用質量分數為1×10×E－4~1×10×E－3的苯萊特和質量分數為4.5×10×E－4~9×10×E－4二氯硝基笨胺混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病。用仲丁胺熏蒸，每1L容積中需要仲丁胺0.05mL~0.1mL，使用時可將藥液沾在棉球上，再將棉球掛在庫中、帳內或袋內。利用臭氧及負離子空氣處理果實，也可起到殺菌、延長貯藏期。降低腐爛損耗的效果。洗果或浸果時，配藥要用淨水，浸果後待果面水分蒸發後包裝。