臘板鴨不易變質，肉實不黏手為佳
醃板鴨選用體長、身寬、健壯的活鴨。宰殺前，需用稻殼催肥，使胸肉和雙腿肌肉飽滿，兩腋需有肉突出，體重一般要在1920克以上，要求肉嫩、膘肥、脂白。每年大雪至立春醃出來的板鴨，有臘香味，稱為臘板鴨；從立春到清明醃的稱為春板鴨，質量較次。選購板鴨，要體表光白無毛，無黏液霉斑，肌肉板實、堅挺、橫切面肌肉呈玫瑰紅色、脂肪乳白。
**在密閉的容器中裝沙拉油，將洋蔥、蘿蔔磨泥混合醃肉，肉可更柔細。
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醃板鴨選用體長、身寬、健壯的活鴨。宰殺前，需用稻殼催肥，使胸肉和雙腿肌肉飽滿，兩腋需有肉突出，體重一般要在1920克以上，要求肉嫩、膘肥、脂白。每年大雪至立春醃出來的板鴨，有臘香味，稱為臘板鴨；從立春到清明醃的稱為春板鴨，質量較次。選購板鴨，要體表光白無毛，無黏液霉斑，肌肉板實、堅挺、橫切面肌肉呈玫瑰紅色、脂肪乳白。
**在密閉的容器中裝沙拉油，將洋蔥、蘿蔔磨泥混合醃肉，肉可更柔細。