火腿切口要隔絕空氣，以防變霉

大腿烹調加工技術要求較嚴，否則易使風味受損。皮可用於煲湯時吊味，也可食用，燉煮時可加些白糖使之提早熟透、出味。零星應用火腿時，用多少取多少，不宜多取煮熟後久貯，否則易致發乾、變色、失味。生品切口需塗植物油，或貼玻璃紙、保鮮紙，隔絕空氣，防止霉變、生蟲或氧化，但不宜久放，表面發酵層可薄薄批去。如大量應用，可取整腿用稀鹼水浸洗後再用清水沖淨，再下鍋煮。