豆豉加工的方法是這樣的，將黑豆沖洗去碎皮，滴乾水，加入紫蘇葉剁細、姜剁細、蒜茸、陳皮剁細、油適量撈勻，蒸15至20分鐘，使成鬆化香滑的豆豉了。如果更鮮味可以加些豆精同蒸，蒸後待冷，裝入瓶中，加入浸過面之油，放入雪櫃以備隨時應用。材料份量：黑豆120克，姜1片，蒜茸1湯匙半，紫蘇葉5片，陳皮1角，糖1茶匙半，油適量。
