北菇鵝掌

北菇鵝掌

用料：

鵝腳10只，濕香菇50克，熟火腿15克，筍花30克，精鹽50克，濕澱粉10克，味精5克，胡椒粉0.5克，生油1500克（耗75克）。

製法：

1、將鵝腳洗淨，用開水煮熟（約煮25分鐘），撈起晾乾。脫去肌骨、筋、爪，每隻切成3塊，再用開水泡過，清水漂涼撈干待用。

2、把油下炒鼎，用中火使油溫在40攝氏度——50攝氏度時，將鵝腳溜炸2分鐘撈起，再把香菇去莖洗淨，筍花切片後一起下炒鼎炒香，倒進鵝腳，加入上湯，用中火燜10分鐘，再下味料、麻油、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡，放進火腿片，盛入餐盤即成。