濃湯去沫

燒蹄膀湯、排骨湯時，湯麵常有很多泡沫出現。應先將湯上的泡沫舀去，再加入少許白酒，可分解泡沫，又能改善湯的色、香、味。

湯中加入適量的菠菜，同樣可達到去沫效果。此時的菠菜也非常可口，菠菜與灑並加，那就更佳，可使去沫速度加快。