杏仁豆腐自製法

制杏仁豆腐，各地做法不同，下面介紹三種：

１２５克杏仁用開水沖泡、燜透、去皮、搗泥，用紗布將杏仁汁漿濾出。把瓊脂１５克蒸化、過濾，倒入杏仁汁漿中，加牛奶適量燒開，晾透後入冰箱凍結。再用開水沏濃白糖水，晾後入冰箱鎮涼。吃時，將糖水盛入杏仁豆腐碗中，京糕切成小片同桂花一起撒上即成。

２甜杏仁2５克、苦杏仁１５克用開水泡軟去皮。糯米５００克和杏仁一起，加２５０克水，磨成細漿，用紗布過濾。瓊脂蒸化、過濾，和杏仁、糯米漿一起燒開，晾涼，入冰箱。食法如上。

３５００克杏仁粉用水溶化，瓊脂化開後，連同煉乳、白糖、香精倒入容器內，涼後入冰箱。食法同上。