酸菜自製法

把掰去老幫的白菜放在沸水中燙到半熟，撈出堆在一起，讓熱氣串到七成熟時，用冷水沖洗，然後放入容器內，加入清水、１塊面肥、少許明礬，再用石頭壓住，使水淹沒菜，一周後即成酸菜。