豬肝烹飪前要去除殘留的血液

豬肝含有多種營養物質，附含維生素a，鐵，鋅，銅和微量元素，而且鮮嫩可口，很受人們歡迎。但不少人並不知道，豬肝食用前要去毒。由於豬肝中的毒血液分散存留在數以萬計的肝血中，因此買回豬肝後要在自來水籠頭上沖洗一下，然後放置盆內浸泡1-2小時，去掉殘血。注意水要完全的浸沒豬肝。

如果豬肝急需烹調，則可以視其大小切成4-6塊，放在盆內輕輕再洗一下，然後放入網筐中，在自來水下沖洗乾淨。有的人為追求豬肝鮮嫩，在鍋中炒的時間太短，這不但難於殺死豬肝內某些病菌或寄生蟲卵，同時對豬肝的病毒去毒也不利。所以豬肝不宜炒得太嫩。