關心蔬菜衛生愛護健康
捲心菜的異味
食用捲心菜時,有一股不爽口的氣味,去除方法是:在烹製時,只要加些韭菜或大蔥,再用甜面醬代替醬油,經這樣處理,菜可變得清香爽口。
豆腐泔水味
烹製豆腐菜時,會有一種泔水味,在下鍋之前先用開水將豆腐泡燙2~3分鐘即可除去。
豆漿有豆腥味
將黃豆浸泡去皮後,磨前用開水燙一下,然後撈出,加冷水磨,這樣磨出的豆漿就沒了豆腥味。
除掉豆芽菜腥味
(1)如炒豆芽時可放少量食醋,即可除掉豆腥味。
(2)如冷拌,將豆芽焯水後,用清水洗一下,再加些料酒、食醋,不僅除菜腥味,且吃起來脆嫩可口。
苦瓜苦味咋辦?
苦瓜營養豐富,還具有清心明目、益氣解熱和防癌抗癌作用。由於它的苦味不染其他菜,故被稱為「君子菜。」
如懼其苦味過重,可用下法減輕:苦瓜切後,先放入食鹽水中浸泡一下,撈出再烹製,苦味可大減。如在烹炒時加些白糖,再淋少許醋也有除苦作用,且食用起來美味可口。
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