自製醃菜巧除有害物

我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學的方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

醃製時間2天以內或20天以上科學測定，鹹菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4~8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

人工除毒醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

常吃解毒食品大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。