冰箱食物混放=交叉感染

今年時尚界流行混搭風，但在家庭食品安全上，混搭卻容易出事。近日，市內官方網站通報了今年10月份發生的兩起食物中毒事件，共有135人發生嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀，原因都是食物存放不當，交叉污染引起的副溶血性弧菌作祟。儘管這兩起中毒事件都發生在餐館內，但市內專家昨日提醒市民說，一般家庭裡的食物存放、烹飪或食用方法存在很多誤區，如果不引起重視，也非常容易造成食物中毒。

■食物存放三大誤區

誤區一：冰箱猶如保險箱。大多數市民認為，冰箱裡溫度低，存放食物是很安全的。然而衛生部門的一項調查顯示，一般家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，其中經常存放生食品的下層部分，衛生合格率幾乎為零。大部分冰箱裡面有大腸桿菌污染，不少兒童因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉等中毒症狀。

專家建議：西南醫院全軍消化專科中心副教授肖天利說，家用冰箱並不是保險箱，因為冰箱裡經常會有食物的殘渣、湯水，含有大量的營養成分，一些耐冷的細菌就會在這裡安家落戶。因此必須每星期對冰箱進行一次徹底的清洗消毒，但目前，能夠每週對冰箱進行清洗消毒的家庭幾乎為零。

誤區二：各種食物混放在一起。在家庭生活中，各種食物胡亂塞進冰箱裡的現象隨處可見。比如在一般家庭的冰箱裡，往往堆著肉類、蔬菜、水果、醃製品、雞蛋等多種多樣的食品，包括吃剩的飯菜，也都是一起塞進冰箱。

專家建議：食品混放極易造成交叉污染，舉例來說，如果某種肉類食品中含有細菌，污染了蔥子，儘管肉食品煮熟之後已經殺滅了細菌，但由於蔥子一般都是切碎了灑在菜上，未經殺菌，便容易引起中毒。因此一般家庭的食品存放，買回家後最好先分類處理，分別包裝密封再放進冰箱；生熟食品分格子存放，熟食放在上面。

誤區三：冰箱成了儲藏室。一般家庭都把冰箱當作是儲藏室，把大量食品長時間存放在裡面，有些蔬菜和肉類要吃好幾天，有些食品諸如速凍水餃、火腿腸等，甚至存放長達幾個月。

專家建議：冰箱本身就是一大污染源，根據一項檢測顯示，肉類食品、熟食品、速凍食品在冰箱裡存放不了多久，就會有大量細菌存在。因此這些食物在家庭冰箱裡的存放時間最好不要超過4天，而且應及時清除存放時間太久或已變質的食品。

■烹飪食用兩大隱患

隱患一：剩飯剩菜熱一下就吃。把前一天的剩飯倒在剛煮熟的新鮮米飯上面，或者把前一天的剩菜倒進剛炒熟的新鮮菜裡，熱一下就吃，這幾乎是每個家庭的普遍習慣。但是檢測顯示，剩米飯或蛋糕等食品容易產生葡萄球菌腸毒素，隨便熱一下就吃，細菌未被殺滅，往往造成腹瀉、腹痛等中毒症狀；而豬肉、禽類、奶製品、魚肉、肉菜湯等前一天或前一餐剩下的食品，隨便熱一下就吃也極易引起蠟樣芽孢桿菌中毒。

專家建議：飯菜最好吃多少做多少，盡量別剩，如果有剩飯剩菜，應在餐後盡快用保鮮膜封住，然後放入冰箱，再吃的時候一定要重新高溫加熱滅菌，一般用微波爐加熱一兩分鐘或用爐火加熱到90℃以上才能食用。那種簡單「熱一下」的做法，顯然是不能完全殺滅細菌的。

隱患二：煮得半生不熟或直接從冰箱裡取出食用。據調查，一般家庭食物中毒事件中，因細菌引起的中毒又十分常見。主要原因是該煮熟的食品煮得半生不熟、生吃的食品未清洗乾淨或生熟交叉引起污染。

專家建議：為了避免發生食物中毒，無論是生食品還是熟食品，最好當天購買新鮮的，食品要燒熟煮透，防止外熟裡生，禽蛋類食品必需徹底煮沸8分鐘以上；食用熟肉製品之前最好再高溫處理一次，殺死可能污染的細菌；對於水果和涼拌菜，要用清洗劑清洗乾淨；生熟炊具要分開，注意洗刷、消毒，防止生熟食物交叉污染。