防止肉類緊縮的好辦法

切肉塊時，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質會變硬。若是裡脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落。