處理鮮、凍牛肉料不同

鮮牛肉的醃料：鮮牛肉（切片）640克，食粉4克，生抽4克，老抽8克，生粉15克，姜幾片，清水80克，生油20克。先將食粉加水溶化，然後加各料拌勻，隨即加入牛肉片醃一二個小時，可用。

凍牛肉的醃料：凍牛肉（切片）640克，食粉6克，生抽4克，老抽8克，生粉20克，薑汁12克，味精、糖、鹽少許，生油24克。醃的程序與鮮牛肉同。