花膠也就是魚肚，入餚前應作如下處理：
（1）用冷水浸1小時以上；
（2）煲沸水，放入3片姜、2條蔥，將花膠放入瓦鍋內，大滾後熄火，上蓋火局燜4小時。
（3）取出清洗，如不即用，可分成數份用保鮮紙包好，放進冰箱冷凍格，用時取出解凍便可。
