椒鹽塘魚片

烹調類別：炒 菜系：蘇菜

食材類別：魚 味道：鹹鮮

適宜季節：春

色香味： 潔白光亮鬆軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時令佐酒佳餚；

主料：淨塘鯉魚450克

輔料：雞蛋清25克、粳米粉10克、紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、澱粉15克、花椒鹽(用花椒粉、鹽炒成)10克

製作：

1)塘鯉魚片洗淨瀝干，放入碗內，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性後，加入雞蛋清拌和，再加干澱粉拌勻；

2)將雞蛋清打成泡沫狀，加入干澱粉、粳米粉攪成發蛋糊；

3)鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱(約88℃)時，將塘魚片掛滿發蛋糊後放入油鍋中，輕輕翻動，待魚片外層結軟衣時，搛入漏勺中；

4)全部炸好後，再放入四成熱(約88℃)熱的油鍋中復炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。