用料：鵪鶉4只，生薑2片，豆醬50克，蔥2條，肥豬肉100克，味精5克，紹酒3克，麻油2克。
製法：1、把鵪鶉摔死，退毛洗淨，從脊背剖開取出內臟洗淨瀝干，醃上姜、蔥、酒、豆醬（豆醬要先研爛）、味精待用。
2、將肥肉用刀切薄，先放在沙鍋底，再把醃好的鵪鶉放上，和入上湯少許後，將沙鍋蓋密封，放在爐上約焗40分鐘取出，放在砧板上拆肉，把骨斬塊放在盤底，肉用斜刀切成片放在上面，再用焗鵪鶉的原湯淋上即成。
特點：細軟嫩滑，香味醇厚。
