紅燒馬鞍橋
烹調類別:炒 菜系:蘇菜
食材類別:魚 味道:鹹鮮
適宜季節:無關
色香味: 金黃色、味濃香
主料: 大黃鱔500克,、豬五花肉250克
輔料: 熟大油50克、香油15克、醬油50克、料酒25克、白糖5克、鹽4克、味精3克、大蒜瓣25克、蔥12克、姜12克;
製作:
1)把黃鱔宰殺後剁去頭尾,洗淨血污,切成5厘米長段;五花肉切成1厘米厚和鱔魚等長的片,分別用開水汆透,撈出控淨水;
2)炒勺上火,把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油;
3)留底油,隨即投入蔥、姜煸香,把五花肉放入稍煸一下,將料酒烹入,加進醬油,待肉上色後,再加上糖和適量的水把肉用小火燜至3~4成熟,再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50~60分鐘,全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁,最後淋入香油拌勻便成。
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