理想的炸醬味道是鮮鹹中微甜,色澤紅潤光亮,醬香味濃。要想炸醬味好,需注意三點:第一,選料要精,挑選肥瘦適當的嫩肉,切成小丁。選用質地優良的陳年甜面醬配合,色味更好。第二,火候要適當。開始用旺火和熱油,把蔥薑末炒香起鍋,放入肉丁再炒,炒至肉丁斷生,即放甜面醬鏟翻,起泡時,改為小火,使醬排出水分,防止黏鍋。接著放點白糖和米酒,以除掉肉腥,並使醬色明亮。如醬過稠,可適當加水,把醬炒勻炒透。第三,要加香油,使醬更加油潤。吃時舀出一些放在煮熟的麵條上,拌勻即可。