怎樣製作泡菜

做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。製作時，先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、晾乾，放入冷開水和鹽（一般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成鹵，然後把要泡的蔬菜經過洗淨、晾乾和刀工處理（切成條、塊、絲）放入壇內，把罈子密封，靜置於陰晾處7～10天，便可取食。

泡菜的蔬菜原料，可以只有一種，謂之"單泡"；但以多種蔬菜原料混合浸泡為好，如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜鹵可繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如新菜味淡，鹵中可加放些鹽；如味酸了，可加點白酒。

製作和取食泡菜時還須注意：

1、泡菜可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋。

2、要隨泡隨吃，泡菜才能鮮嫩。

3、泡菜鹵越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。泡菜最忌滑膩，加菜取菜的筷子、器皿要保持乾淨、清潔，盛水的槽內的水不能進入壇內，以免影響滷汁質量。