怎樣製作綠豆芽蒸拌冷面

綠豆芽拌冷面，是以綠豆芽為澆頭的冷拌面，夏令食用清爽適口。製作方法：

1、把生麵條抖松放入蒸鍋，用旺火蒸制約10分鐘出鍋，用筷子挑松，用電扇吹涼。此時，麵條表面已熟。

2、把蒸過的麵條放入旺火沸水的鍋中急煮，待麵條上浮，再煮一下即撈出瀝干，此時麵條已全熟，放入大盤子裡趁熱加蔥油拌和，邊拌和邊挑松，再用電扇吹晾，放在陰晾處，冷卻後裝盤，放芝麻醬、醬油、麻油、辣油等調料，最後蓋上綠豆芽即成。

3、綠豆芽要用沸水焯過，用冷開水漂冷，使其芽、莖保持飽滿、柔嫩。

4、蔥油是拌面的重要調料。熬製蔥油可採用蘇北民間的熬製方法，即把適量的香蔥、蔥頭去根去皮、洗淨，節成細末，放入油鍋（能常是500克蔥用400克花生油），用微火熬至蔥色發黃時，加入紅醬油，繼續熬煮，並不斷地用鍋鏟在鍋裡攪動，以防粘鍋燒焦。熬至水分熬干，蔥油呈深紅帶黃色時，即成。蔥油熬製的時間要掌握好，不能太短或太長。