將1000克去梗、蒂的桔皮,浸沒在10克明礬與50克鹽混和的溶液中醃製24小時後,放入清水中煮沸,再用冷水沖冷後倒入放有2.5克明礬的清水中,每隔4小時換一次水,換4次水後瀝干,用1︰1的比例鋪一層桔皮撒一層糖,每天翻一遍,5天後,用文火燒30分鐘左右,當糖汁收干且桔皮呈光亮時撈起冷卻即可食用。