取500克已轉黃的橄欖,用少量食鹽擦破表皮,待橄欖稍發軟時,用木鎯頭將其敲扁,並用清水沖淨。再取250克白砂糖溶入250克水中,煮沸後加入橄欖,用文火煮30分鐘,然後再加150克白砂糖,邊煮邊攪,待糖液濃縮到70%左右,瀝去糖漿,便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中,放在陰涼通風處存放。