微波爐使用中的兩個異常現象
微波爐因其方便、高效而迅速進入家庭。但在使用時,好多人不瞭解微波爐的特性,導致一些令人啼笑皆非的現象發生。像下面兩點就是微波爐最常見的異常現象。
外熱內冷 凍肉用微波爐解凍表裡不一。大廚師如何拿「火候」?雖然在微波爐的作用下,水、油、蛋白質等極性分子高速來回振動,在分子間磨擦而整體升溫變熱。但是,由於微波能在食物表面被吸收得多,時間越短,內部微波的作用就越弱,所以要將厚大的食品解凍,應事先適當改小攤開再解凍,就能表裡如一。
外泡內綿 微波爐熱饅頭,兒童老人難下口。由於饅頭內部充滿空氣,它既不消耗微波能,又讓饅頭內熱量不易散發而迅速升溫,所以饅頭心在高溫和微波的作用下快速收縮交連,變得又綿又硬,難以咬碎下嚥。所以熱饅頭時,應採用較長時間、較小火力或者將饅頭改成片再熱,就能外酥內泡,入口化渣。
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