先制餡心,將500克肥瘦適宜的豬肉剁成碎塊,放5克薑末攪勻,再加150克天津醬油,順同一方向加水攪成粘糊狀,加蔥末50克、味精5克和麻油50克。再將1公斤麵粉調成麵團,天冷用3成水和7成發酵面調,天熱則各一半。搓條下劑,一般每50克4個,包時收口捏16~18個褶,用旺火蒸7~8分鐘即可。